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留住蔬菜营养的窍门
作者:未知 文章来源:健康安全网 点击数:1256 更新时间:2016/4/23 14:33:14 | 【字体:

         留住蔬菜营养的窍门

  加工方法要恰当。人们有时会习惯在烹饪前对蔬菜进行一些加工,而这些加工往往会使蔬菜的营养成分流失。例如吃豆芽的时候?#35759;?#29923;去掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多23倍。比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失60%-70%。您完全可以把菜汁和到面?#23567;?/SPAN>

  存放时间别太长。可能你喜欢一次性采购大量的蔬菜存放,然后慢慢吃。虽?#24509;?#26679;节省了时间,但是你得知,蔬菜每存放一天,都会有大量的营养成分流失,即使你放在冰箱里面也是如此。例如菠菜,哪怕在冰箱里放置1天,维生素C的损失也会高达47%。因此应该尽量减少蔬菜的储存时间,做到现买现吃。另外,还要储存在避光阴凉的地?#20581;?/SPAN>

洗切菜有顺序。你也许会为了省事,买回来的菜直接切完再放到水里清洗,但是这样会有大量的营养素流失到水里。所以蔬菜正确的切法和清洗方法应该?#31373;?#27927;后?#23567;?#36825;样可以避免营养素的流失。

烹饪时讲技法。吃蔬菜,就是为了它富含的膳食?#23435;?/U>和维生素。而我们知道,维生素C、和维生素B1都怕热。因此炒菜的时候一定要避免用小火焖,而应该用旺火炒。同时,如果可以,加少许醋,这样的烹饪方法有利于维生素保存。也有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。

                                留住蔬菜营养的切菜刀法

  直切:各种瓜果和蔬菜。刀与食材呈直角,直?#29616;?#19979;地切,适用于脆性食材。

推?#26447;?#25289;切:鲜肉等。可以统称为推拉切,两者的着力点不同。推切,刀由后向前切,着力点在刀的后端,不需要再拉回来。拉切,刀由前向后切,着力点在刀的前端,一切拉到?#20303;?#36825;两种切法?#38469;?#29992;于无骨且韧性较强的原料。

  铡切:带脆骨的鸡肉和猪肉等。有两种方法,一种是右手提起刀柄,左手握住刀背前端,使刀柄翘高,?#37117;?#19979;垂,在原料所要切的部位上由前向后摆动刀身,使刀刃切入原料,将原料压断。另一种切法是将刀按在原料要切的部位上,右手握住刀柄,左手按住刀背前端,左右两手同时按切下去。铡切通常适用于切带壳的或带有软骨和细小硬骨的原料。

  锯切:面包、火腿、熟肉等。刀与原?#27927;?#30452;,切时先将刀向前推,然后再拉回来,就像拉锯一样地切下去。适合切较厚、无?#24688;?#26377;韧性的原料或将?#23454;?#26494;软的原料切成较薄的片形。

滚切:山药、土豆、芋头等。在用刀直切的同时,切一刀转一下原料,这?#20540;?#27861;能够切出菱角块等形状。

  片切:白菜等。从食材表面沿着纹路切入,类似传统烤鸭切片的方法,这种切法适合于纹?#26041;?#20026;明显的蔬菜。

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